Feijoada de Pleurotus (versão2011)
Ingredientes:
♦ 600 g de Pleurotus
♦ 1 cebola grande picada
♦ 5 dentes de alho picado
♦ 1,5 pimentos (vermelho, amarelo e verde-metade de cada)
♦ 1 lata de feijão cozido encarnado e/ou preto (500 g)
♦ 150 g de bacon
♦ 2 linguiças-picante (opcional)
♦ 2 colheres de sopa de polpa de tomate
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.(várias)
Preparação:
Faça um refogado com o azeite, a cebola, os alhos,
o bacon, a polpa de tomate e os pimentos.
Depois de estar tudo bem refogado,
junte os cogumelos e deixe ferver durante 15 minutos.
Junte o feijão cozido e deixe ferver até o caldo engrossar.
Tempere salpimentando.
Acompanhe com arroz branco de cominhos em grão.
Panadinhos de Pleurotus
Ingredientes: _ 1 kg de Pleurotus ostreatus (dependendo da quantidade de convidados)
_ 4 ovos
_ Pão ralado
_ Vinagre balsâmico ou limão q.b.
_ Flor de sal ou sal marinho q.b.
_ Tomilho e/ou oregãos q.b.
Preparação: Cortar os cogumelos ás tiras
e deixar a temperar com o sal, tomilho e o
vinagre balsâmico em seguida passar as tiras pelo ovo e pão ralado,
levar a frigideira; não esquecer de as secar em papel para melhor servir, como entrada.
Doce de Pleurotus amendoado
Ingredientes:
_ 1 kg de Pleurotus ost. (cogumelo e/ou pé); 500g açúcar mascavado; 2 paus de canela; 3 tiras de casca de limão; 150g de amêndoa palitada e/ou ralada; 1 cálice de licor Beirão.
Preparação e confecção:
_ Triturar os cogumelos na picadora e levar ao lume (brando) até libertarem a água ( 30′ ) mexendo com colher de pau,
_ Retirar sensivelmente metade da água e adicionar o açúcar, os paus de canela e as cascas de limão ( continua ao lume mais 15′ ),
_ Extrair os paus e as cascas, para passar com varinha todo o composto, adicionando a amêndoa palitada e o cálice de licor,
_ Voltar a colocar os paus e as cascas, continuar a cozer em lume brando (+/- 15′ ), sempre a mexer;
Sirva com fatia de queijo Emental ou outra ao gosto (de preferência não curado) e/ou simplesmente com tosta.
Pleurotus ostreatus by Maximilian Alexy
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Quiche de Pleurotus á francesa
Ingredientes:
- Massa Patè Sablle:
- 250g de farinha de trigo,
- 125g de manteiga gelada,
- 1 gema, 60ml de água fria,
- pitada de sal.
Creme:
- 1/2 litro de creme de leite fresco,
- 1/2 litro de leite,
- 6 ovos,
- 6 gemas,
- sal,
- pimenta do reino,
- nóz moscada.
Recheio:
- 200g de Pleurotus,
- 200g de queijo prato ralado,
- 120g de bacon bem picadinho,
- 1 pires de cebola roxa picadinha,
- 1 colher de sopa de manteiga,
- 1 pires de azeitonas verdes picadas,
- folhas de tomilho,
- sal,
- pimenta do reino.
Preparação e confecção:
a massa:
Faça um monte com a farinha de trigo peneirada em uma tigela e faça um buraco no meio. Ali, coloque a manteiga, as gemas, a água e o sal. Misture tudo apenas até ficar homogêneo. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Enquanto descança faça o recheio:
Frite o bacon até ficar douradinho. Reserve. Na mesma panela, refogue a cebola na manteiga. Junte o Pleurotus e refogue mais um pouco. Volte o bacon a panela, junte as azeitonas, o tomilho e tempere com o sal e pimenta do reino. Reserve.
Faça o creme:
Junte todos os ingredientes numa tigela, misture bem e reserve.
Montagem:
Abra a massa e forre uma assadeira de aro removível, não ha a necessidade de untar.
Forre de modo que as laterais fique com uma sobra para que no momento de assar,
a massa não caia da beira.
Faça furos com o garfo pela massa para que ela não inche.
Pré asse em forno pré-aquecido por uns 15 minutos.
Retire do forno. 
Espalhe o recheio na massa pré assada e cubra com o queijo prato ralado.
Volte ao forno apenas até que o queijo começe a derreter.
Retire novamente do forno,
apare as sobras das bordas para que fique retinha e coloque o creme por cima.
Ele é bem aquoso mesmo.
Deixe mais ou menos um dedo de sobra de massa
para o creme não escorrer para fora.
Volte ao forno até que o creme esteja bem cozido e firme.
A impressão que dá é que o creme não vai endurecer mas é assim mesmo,
ele fica firme porém extra macio.
É o creme da Quiche Lorraine original francesa,
apenas mudei o recheio por conta própria e ficou maravilhoso.
Gratinado de Lombos de Pescada com Salmão Fumado e Cogumelos Pleurotus
Ingredientes:
1 embalagem de lombinhos de pescada
1 embalagem de salmão fumado
1 cebola às rodelas
2 alhinhos bem picados
Vinho branco q.b.
1 pacote pequeno de molho bechamel
1 pacote de natas
Cogumelos Pleurotus q.b.
Sal, pimenta e sumo de limão q.b.
Mostarda e ketchup
Queijo ralado a gosto
Pão ralado
Salsa e/ou coentros e cebolinho picados
Preparação:
Tempere com antecedência os lombinhos de pescada com limão, pimenta e especiarias. Deixar a marinar por umas horas.
Coloque numa travessa bastantes rodelas de cebola, por cima dos lombinhos e cubra-os com salmão fumado, alhinho picado finamente, vinho branco, mostarda, ketchup (pequenas quantidades, claro, só para darem um gostinho e colorido), cogumelos pleurotus, o bechamel e as natas bem misturadas. Cubra, por fim, com queijo, pão ralado, salsa, coentros e cebolinho.
colocar no forno, a 180ºC, por 40 minutos.
Bom Apetite
Sopa de Cogumelos Repolga
Ingredientes (2 pessoas):
_ 250 g de pleurotus, 25 g manteiga, 2 cebolas,
1 dente de alho,
35 ml vinho branco, 1/2 caldo de galinha, 50 g batata, tomilho e salsa,
1 colher de sumo de limão, 3 pães de trigo, qb sal e pimenta preta
Preparação e confecção:
Num tacho derreter a manteiga com as cebolas cortadas até dourarem. De seguida adicionar os restantes ingrediente à excepção do pão, salsa e sumo de limão. Deixar cozinhar durante 30 minutos. Adicionar o pão aos bocados e passar tudo com a varinha mágica. Por fim deitar o sumo de limão e a salsa a enfeitar.
PLEUROTUS OSTREATUS
GRELHADOS COM ALHO E TOMILHO
Ingredientes para 2 pessoas:
_ 600 g de pleurotus ostreatus inteiros
_ 1 dl de azeite
_ 2 hastes de tomilho fresco
_ sal & pimenta moída na altura
Preparação:
Limpar muito bem os cogumelos com o auxílio de um pano, pincel ou de papel absorvente. Colocar os cogumelos num prato grande, formando camadas. Temperar cada camada com sal, pimenta, fatias de alho e azeite. Deixar tomar gosto por pelo menos 30 minutos. Aquecer uma chapa e grelhar os cogumelos de ambos os lados até ficarem firmes e não restar quase líquido nenhum. Polvilhar com folhinhas de tomilho e servir de imediato.
